با توجه به متخصصان تغذیه، پروتئین یک ماده مغذی اساسی است که باید گیاه‌خواران از منابع گیاهی آن را دریافت کنند.
بسیاری از افراد به دلیل آگاهی بیشتر از تاثیر تغذیه بر سلامت و محیط زیست، انتخاب زندگی گیاه‌خواری را دوست دارند. یک رژیم غذایی گیاهی ممکن است تمام مواد مغذی حیاتی مورد نیاز برای یک زندگی سالم و متعادل را تامین کند. برای افرادی که از رژیم غذایی گیاهی پیروی می‌کنند، مصرف غذاهای کم فرآوری شده مهم است؛ این مواد غذایی شامل میوه‌ها، سبزیجات، حبوبات، غلات کامل، آجیل و دانه‌ها هستند. این غذاهای کامل حاوی فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند که به حفظ سلامتی و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌ها کمک می‌کنند. برای دریافت طیف متنوعی از مواد مغذی، ترکیبی از میوه‌ها و سبزیجات رنگارنگ مصرف شود.
برای گیاه‌خواران، پروتئین یک ماده مغذی مهم است که باید از منابع گیاهی تامین شود. حبوبات مانند عدس، نخود و لوبیا سیاه حاوی پروتئین فراوان هستند. در افزایش مصرف پروتئین، ترکیبی از آجیل‌ها، دانه‌ها و محصولات غلات کامل در رژیم غذایی مفید است. یک رژیم غذایی گیاهی با دقت طراحی شده باید حاوی سطوح کافی از مواد مغذی کلیدی مانند ویتامین B12، آهن، کلسیم، روی و اسیدهای چرب امگا -۳ باشد. برای دریافت میزان کافی از این ویتامین‌ها و مواد معدنی، مصرف غذاهای غنی شده یا مکمل‌ها ضروری است. سبزیجات با برگ سبز تیره، عدس و غلات غنی شده با آهن نمونه‌هایی از مواد غذایی سرشار از آهن هستند.
با توجه به تحقیقات، اسیدهای چرب امگا -۳ برای سلامت مغز و کاهش التهاب بسیار حائز اهمیت هستند. اگرچه ماهی‌های چرب غنی از این اسیدهای چرب هستند، گیاه‌خواران می‌توانند آن را از طریق مصرف منابع گیاهی مانند دانه کتان، دانه چیا، گردو و مکمل‌ها دریافت کنند. همچنین، ویتامین D که برای سلامت استخوان‌ها بسیار ضروری است، بیشتر از طریق قرار گرفتن در معرض نور خورشید تولید می‌شود. با این حال، برخی افراد که در مناطق کم نور زندگی می‌کنند، ممکن است به دشواری ویتامین D مورد نیاز خود را تامین کنند. شیر گیاهی، غلات و مکمل‌های غنی شده با ویتامین D می‌تواند نیاز بدن به این ویتامین را تأمین کند.
رژیم‌های گیاهی ممکن است دارای کالری کمتری نسبت به رژیم‌های همه‌چیزخوار باشند. اگرچه این نوع رژیم غذایی می‌تواند برای کاهش وزن مفید باشد، اما تأمین مصرف کافی کالری برای تأمین انرژی بدن بسیار حائز اهمیت است. بنابراین، افرادی که از رژیم غذایی گیاهی استفاده می‌کنند، توصیه می‌شود که مواد مغذی حیاتی و چربی‌های سالم را در رژیم خود در نظر بگیرند.
منبع:خبرگزاری ایمنا
